春日里总有些有趣的食材勾的人胃口大开，春笋的鲜、韭菜的辛，但若是论娇贵的话，香椿一定独占鳌头。

北京有句古话：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”意思说是在谷雨之前的春芽娇嫩无比，谷雨之后的春芽早已变老而无法食用，一年之中只有在这谷雨之前才能尝的到这口“春味”，是真正的错过了等一年的蔬菜。

 1   升阳气，暖胃通肾

香椿是阳性的蔬菜，春天吃些香椿能升发阳气，帮助身体焕发生机，还能暖胃，滋补肾，记得一定要吃最鲜最嫩的香椿芽!

 2   调理糖尿病、祛风湿

香椿能调理糖尿病，一些老年朋友容易患上关节炎、糖尿病可以吃些香椿，且香椿是时令蔬菜，还能生发阳气，温补脾胃肾脏，祛风利湿。

 3   补脾阳

春天一定要补脾，香椿是最好的食材，补脾、暖胃、消食。春天吃些香椿能通肾阳，促进内分泌，想要宝宝的女性一定要吃些，更有助于受孕。

 1   要选择质地嫩的香椿芽

香椿发芽初期里面含有的硝酸盐含量是非常低的，香椿芽不断的增长，硝酸盐的含量也会增加，所以应该选择新鲜并且嫩的香椿芽。若是香椿芽不是很新鲜的话，不舍得扔掉，可以放在开水里烫一分钟，这样能够去除90%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，同时也能够保存其绿色。 

 2   要选择新鲜的香椿芽

采摘下来的香椿芽需要放在室温下，里面含有的硝酸盐会直接转化成亚硝酸盐，从而带来了健康隐患。从树下刚刚采摘的香椿芽，应该立即使用。香椿芽虽然好，但是属于发物，对于皮肤疾病以及慢性疾病的人群来说尽量要谨慎，不然会引起病情的复发。

香椿炒鸡蛋是最鲜美的：

1、将香椿芽放入沸水中焯1分钟后捞出浸在冷水中；

2、剁碎香椿芽倒入鸡蛋液中，加少量盐、葱花，搅拌好待用；

3、锅中倒入油加入葱姜爆香后，倒入鸡蛋液炒至成熟即可。

香椿上市的时间实在太短了，所以我们还可以将它腌制起来：

1、香椿洗净、焯烫，晾干，再入盐；

 2、用手揉搓到香椿柔软的样子，再装到密封的瓶中；

 3、香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。